-
はじめに
- 今回ご紹介するプロジェクトは、高知県黒潮町（くろしおちょう）の明神水産が取り扱う、鰹の塩たたきセットです。
このプロジェクトを通して、高知県の「鰹の藁焼き」の素晴らしさをお届けできるように、「藁焼き鰹の塩たたき2節セット」を企画しました。
こだわりの「藁焼き鰹の塩たたき」をぜひとも、お楽しみください。 -
高知県黒潮町のご紹介
- 黒潮町は、高知県の西南部「幡多地域」にあり、平成18年に高知県幡多郡「大方町（おおがたちょう）」「佐賀町（さがちょう）」が合併し、誕生しました。「人が元気、自然が元気、地域が元気」が合い言葉です。「土佐鰹一本釣り漁業」が盛んで、鰹のたたきは絶品です。黒潮・清流・里山の恵みを存分に味わうことができる町です。
-
-
明神水産（株）のご紹介
- 一本釣り鰹漁の会社として始まった私たち明神水産は、昭和61年に水産物の加工販売を開始しました。全国で有名な鰹の水揚港である気仙沼や勝浦では、新鮮な刺身で食べることが多く、また枕崎では鰹節で知られていますが、土佐で鰹といえば「たたき」です。
本場高知の「藁焼き鰹たたき」を全国へ広め、鰹一本釣りの伝統を守る「佐賀明神丸船団」を擁しています。「本場の藁焼き鰹たたきの美味しさをもっと知ってほしい」という思いから、「一本釣り藁焼き鰹たたき」を全国へお届けしています。 -
-
一本釣りへのこだわり
-
- 鰹の漁法は、大きく分けると「一本釣り」と「巻き網」になります。
巻網は、網で群れごと一斉に獲るため非常に効率はよいのですが、魚の状態にはバラツキがあります。 網の中で大量の鰹がぶつかり合うため、身割れや内出血などの傷が付きやすくなってしまいます。一方、一本釣りでは、一匹ずつ海から引き上げるため、身割れや内出血などの傷が付きにくく、見た目もよい、上質な鰹を釣り上げることができます。
しかし、一本釣りにも欠点がありました。一匹ずつ凍結槽に投入されるため凍結槽の温度が上がり、冷凍ムラが生じることがあるのです。その冷凍ムラを解消するために開発されたのが、急速凍結技術であるブライン凍結です。
ブライン凍結とは、ブライン液という冷却した液体の中に食品を漬けて凍結させます。
液体凍結は、空気に比べ熱伝導率が圧倒的に高いため、非常に早いスピードで凍結できます。
そのため、旨味成分が流出しない（ドリップが出ない）ので最高の品質を維持できます。
ブライン凍結という技術のおかげで、一本釣りにこだわり抜き、上質で鮮度のよい鰹をお届けすることができるのです。 -
一本釣り漁師のご紹介
-
第83佐賀明神丸 漁労長 明神 学武（みょうじん まなぶ）
-
- 明神学武は2005年、2009年、2013～2017年の5年間連続、2019～2020年で計9回、「全国近海鰹一本釣り漁船漁獲高日本一」を獲得した凄腕漁師。
-
第88佐賀明神丸 漁労長 森下 靖（もりした やすし）
-
- 2018年、第123佐賀明神丸にて「全国近海鰹一本釣り漁船漁獲高日本一」を獲得し、第83佐賀明神丸の6連覇を阻止したこちらも凄腕漁師。昨年の2021年には、第88佐賀明神丸で日本一になりました。
-
藁焼きへのこだわり
- 明神水産の「鰹のたたき」とって重要な役割をするのが、｢藁（わら）｣です。
「藁焼き鰹たたき」の特徴は、燻製にも似た藁特有のよい香りがします。
状態のいい空洞のある藁は、瞬時に800度もの高温に燃え上がり、鰹の表面だけを炙ることができます。鰹の表面を高温の炎で一気に焼き上げることにより、鰹の旨みを閉じ込めます。
中まで熱を通さないことで、鮮度をよい状態のまま維持することが可能です。
職人による微妙な調節や、藁焼き加工機に通りやすいということから、根元で刈られた長い藁を使用しています。 -
-
塩たたきのおいしい食べ方
- 「焼き切り」は、土佐の漁師が釣った魚をすぐに皮付きのまま表面だけ焼いて、あたたかいまま刺身にする料理です。
皮は香ばしく焼け、皮のすぐ下の脂は溶けて身になじみ、中の身は冷たいまま。「土佐の鰹たたき」が定着する以前から、漁師はそうやって食べていたようです。そして、この「焼き切り」には、粒の大きい「天日塩」がとても合います。 - 【材料（4人分）】
調理時間：15分
鰹のたたき：1本
にんにく：1かけ（5g）
たまねぎ：1個
青しそ：12枚
天日塩：1袋（10g）
【作り方】
（1）玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、辛みが抜けるまで水にさらす。
（2）鰹のたたきを流水で解凍する。
そのまま食べても美味しいですが、食べる直前にガスコンロなどで皮の面だけでもあぶると美味しくなります。
中に火が通ってあまり身が白くならないように注意。
（3）1cm厚ぐらいの斜め切りにする。
高知の男は1.5cmの厚切りが好み。
（4）たまねぎや薬味とともに器に盛り付けます。
野菜や薬味をたっぷり盛り付けるのが高知流。
（5）塩たたきにするなら、高知の天日塩がおすすめです。
みょうがやすだちなど、お好みの薬味を添えてお召し上がりください。
※その他、たれ、しょう油など、お好みでお召しあがりください。
※鰹漁師は、おろしにんにくをたっぷり練りこんだマヨネーズで食べるのもおすすめです。 -
商品について
-
-
【こだわりの一本釣り】藁焼き鰹塩たたき2節セット
- 【セット内容】
藁焼き鰹たたき（中）×2節（合計約500g）
タレ80ml1袋
天日塩10g×1袋
おろしにんにく5g×3袋
おろししょうが8g×3袋
（北太平洋産戻り鰹使用、一本釣り原料使用）
【賞味期限】
冷凍30日 -
お届けについて
- 冷凍便にて、お届けします。
12月20日までのご注文 ⇒ 年内にお届け予定
それ以降のご注文 ⇒ 1月14日（土）以降に順次お届けします。
株式会社スタジオYクリエイション
當麻寺中之坊
ウエマチルーフ