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和牛のルーツ「千屋牛（ちやぎゅう）」の特別販売
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- 和牛のふるさと・新見で生まれた千屋牛は、日本最古の蔓牛(つるうし＝特に優れた和牛の系統群をつるうしと呼びます）、日本3名蔓｢竹の谷蔓｣の系統をひく優秀な黒毛和種です。
千屋牛は飼育頭数が少なく、岡山以外ではあまり食べることができない希少なブランド牛です。
和牛のルーツと言われる希少な千屋牛。そんな千屋牛の指定登録販売店である石井食品㈱が確保した、等級4規格以上の特選千屋牛を、数量限定で全国へお届けします。 -
日本最古の蔓牛（つるうし）｢千屋牛｣
- 千屋牛とは、およそ200年前に生まれ日本最古の蔓牛(系統牛)といわれる「竹の谷蔓牛」を飼育・普及させたもので、体形・肉質ともに優秀な黒毛和牛です。
その性格は碁盤に乗せてもじっと静かに動じず、その姿は古来より名物とされ、昭和24年(1949年)に昭和天皇がご行幸されています。 -
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「和牛のルーツ」と言われる所以
- 西暦1850年頃、備中国阿賀郡実村(現・新見市千屋)に製鉄で大金持ちになった太田辰五郎が、将来資源が底をつくことを心配し、村に後世まで根付く産業はないものかと思案した際に、
「牛は草があれば飼える。糞は田畑のこやしになる。良い牛は高値で取引される。」
と、新見の竹の谷集落の難波千代平の良い牛を購入し、千屋に連れて帰り牛の子を農家に預けて牛を増やしたことが、｢竹の谷蔓牛｣の発祥といわれています。
この｢竹の谷蔓牛｣が千屋牛の祖先となります。
昭和に入ってから、和牛登録協会の創設者・羽部義孝氏が日本の和牛改良のルーツを調査してみたところ、日本最古の｢つる牛(系統牛)｣が岡山県新見市にいたことがわかりました。
これこそが、千屋牛が和牛のルーツと言われる所以です。 -
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繁殖、肥育から生産まで品質を大切にしたブランド牛
- 千屋牛は新見市内で繁殖・肥育を一貫して実施、または岡山県下で生産された子牛を導入し、新見市内で肥育されています。
子牛は8ヶ月から9ヶ月程大切に育てます。
そこから18ヶ月以上の肥育を行ない、おおよそ26ヶ月～30ヶ月ほどの月齢になってからの出荷となります。 -
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千屋牛５つのコンセプト
- 【優良和牛】
和牛のふるさと・新見で生まれた千屋牛は、日本最古の蔓牛｢竹の谷蔓｣の系統をひく優秀な黒毛和種です。
豊かな自然と天候に恵まれ、肉用牛の盛んな岡山県内でも優良肉質和牛の代表格。
ほどよい霜降りと赤身が特徴、美味しさと柔らかさを誇るこだわりの和牛です。
【健康牛】
健康で良質な牛の育成のためにまず大切なのは授乳期の飼育です。
千屋牛の子牛は良好な発育を第一に考え、衛生的な牛舎で手厚く哺育しており、常に健康に留意した環境を保っています。
【安全牛】
肥育期間中には安全を重視して飼料を厳選しています。
指定した配合飼料と牧草、国産稲わらを与えて育てています。
すぐれた肉質を目指すとともに、安全で健康なブランド牛として自信を持ってお届けしています。
【安心牛】
千屋牛はすべての牛に10桁の耳標をつけ、出生年月日、性別、種別、母牛、生産地、飼養地などの生産履歴を明らかにしています。
これにより牛の情報が流通の段階はもとより消費者に正確に伝わり、お客様の食卓に安心を運びます。
【信頼牛】
高梁川の源流、豊かな自然に包まれた千屋牛の里で繁殖・肥育の一貫生産を図り、古くからこの地に根付いた牛への深い知識と最新の技術を持つ限られた生産者によって大事に育てられました。
安心、安全、おいしさの期待に応える信頼のブランドです。 -
千屋牛の格付け
- （社）日本食肉格付協会の格付規格で肉質等級3規格以上を千屋牛とし、4規格以上は特選千屋牛と定めています。
肉質等級は、霜降りの度合い、肉の色つや、肉質のきめ細かさ、脂肪の質など総合的に評価したものです。 -
- 今回のプロジェクトでは等級4規格以上の特選千屋牛のみをご用意します。
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千屋牛の味わい
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- ほどよい霜降りと赤身が絶妙なバランスで重なり合い、適度にサシ（脂肪）が入っているのが特徴です。旨みのもとである良質なアミノ酸と不飽和脂肪酸が多いことで生まれるやわらかな食感と香りが、和牛本来の味を引き立てます。
一般的に和牛本来の味がしっかりしていると称され、ジューシーな舌触り、凝縮した旨みが口の中に広がります。 -
指定登録販売店「石井食品株式会社」
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- 石井食品株式会社は1963年(昭和38年)に岡山県美咲町で焼肉のたれ、味付けホルモンなどの販売で創業した会社です。
【美味しく安全な食文化を提案し、お客様と共に喜びを共有できる「美味しい物業」を目指す】ことを理念に、食肉のプロ集団として岡山県を中心に食肉卸・食肉加工・たれ製造・販売を行っています。
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ご提供商品のご紹介
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【限定20枚】特選千屋牛 サーロインポンドステーキ
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- 背肉の一部で、きめが細かく柔らかな部位です。
きれいな霜降りになりやすく、高級部位として広く知られています。
16世紀後半～17世紀前半の英国にてジェームス1世がその美味しさに感激し、騎士の称号である「サー」を与えたことがサーロインの名前の由来とされています。
千屋牛のサーロインを1ポンド（約460ｇ）の大きさでご用意いたしました。
ステーキに最適な部位。
加熱しすぎるとジューシーな脂と共に旨味も流れてしまうので、焼き加減はレア、ミディアムレアがおススメです。 - 部位：サーロイン
カット：ステーキ用
容量：約460ｇ
価格：12,000円（税・送料込）
賞味期限：30日（冷凍） -
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【限定20枚】特選千屋牛 リブロースポンドステーキ
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- 背中のお肉であるロースのうち腰側の部位である、リブロース。
サーロインと同様、高級部位として人気の高いお肉です。
赤身とサシのバランスがよく、きめが細かくステーキ、焼き肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ローストビーフなど、様々な料理で活躍する部位です。
リブロイン、リブアイロール、キューブロールなど様々な呼ばれ方をされて広く親しまれています。
今回は、1ポンド（約460ｇ）のステーキ、すき焼き用、焼き肉用と3種類ご用意しました。 - 部位：リブロース
カット：ステーキ用
容量：約460ｇ
価格：10,000円（税・送料込）
賞味期限：30日（冷凍） -
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【限定30枚】特選千屋牛 リブロース すき焼き用
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- 部位：リブロース
カット：すき焼き用
容量：500ｇ（250ｇ×2）
価格：10,000円（税・送料込）
賞味期限：30日（冷凍） -
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【限定30枚】特選千屋牛 リブロース 焼肉用
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- 部位：リブロース
カット：焼肉用
容量：500ｇ
価格：9,000円（税・送料込）
賞味期限：30日（冷凍） -
株式会社スタジオYクリエイション
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ウエマチルーフ