「赤身こそ和牛の真価」を語る最初の一皿。 山形県産 雌牛の肉質が際立つランプ肉（150g×4枚）を、小田原市の名人が筋を完璧に見極めて仕立てました 。 特筆すべきは、精肉名人の「寝かせ」の技術です。 平均30日間熟成させることで旨味を凝縮し、肉らしい歯ごたえを残しながらも、舌の上で解けるような柔らかさを実現しました 。赤身の概念を超える繊細な食感と肉好きをうならせる深いコクを、その舌で確かめてください